กลูโคอะไมเลสคืออะไร?
กลูโคอะไมเลส (EC 3.2.1.3) เป็นเอนไซม์ภายนอก-ที่ออกฤทธิ์ไฮโดรไลซ์ 𝛼
-การเชื่อมโยงกลูโคซิดิก 1,4 และ 𝛼-1,6 จากปลายที่ไม่รีดิวซ์ของแป้งและโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกี่ยวข้อง โดยปล่อยกลูโคส ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปแป้งและการผลิตเบียร์ โดยจะเปลี่ยนมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นกลูโคส โดยมีฤทธิ์ที่เหมาะสมที่สุดประมาณ 60∘C ผลิตจากเชื้อราเป็นหลัก เช่น แอสเปอร์จิลลัส และไรโซปัส
ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้
กลูโคอะไมเลสมีหน้าที่อะไร?
Glucoamylase เป็นเอนไซม์ของกลุ่มไกลโคไซด์ไฮโดรเลส เอนไซม์นี้เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารและถูกปล่อยออกมาในเซลล์ของลำไส้เล็ก มันทำลายพันธะระหว่างกลูโคสสองตัวที่มีอยู่ในโพลีเมอร์เช่นแป้ง ลักษณะเฉพาะคือการไฮโดรไลซ์สิ่งตกค้างจากปลายโมเลกุล
กลูโคอะไมเลสดีสำหรับคุณหรือไม่?
ประโยชน์ด้านสุขภาพของกลูโคอะไมเลส
กลูโคอะไมเลสเป็นหนึ่งในเอนไซม์ย่อยอาหารหลายชนิดที่สามารถสลายแป้งเหล่านี้ให้เป็นกลูโคสซึ่งร่างกายนำไปใช้ได้ สิ่งนี้ส่งเสริมการย่อยอาหารได้อย่างราบรื่นและอาจช่วยยับยั้งอาการไม่สบายทางเดินอาหารทั่วไป เช่น ความหนักหน่วง ความง่วง ท้องอืด มีแก๊ส และอุจจาระเหลว
อะไมเลสและกลูโคอะไมเลสแตกต่างกันอย่างไร?
เมื่ออัลฟาอะไมเลสแบ่งกลุ่มแป้งยาวออกเป็นสายเล็ก ๆ จำนวนมาก มันจะสร้างปลายใหม่มากมาย Glucoamylase ทำงานได้เฉพาะจากส่วนปลายเท่านั้น เมื่ออัลฟาอะไมเลสทำหน้าที่ของมันแล้ว กลูโคอะไมเลสสามารถสร้างกลูโคสในการปรุงอาหารได้ นั่นคือสิ่งที่ยีสต์จะหมักในที่สุด
อาหารอะไรที่มีกลูโคอะไมเลส?
กลูโคอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ย่อยแป้ง (คาร์โบไฮเดรต) ที่ผ่านกระบวนการบางส่วนในผัก มันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด เพื่อปล่อยกลูโคสที่ร่างกายสามารถใช้เป็นพลังงานได้
รายละเอียดหลัก:
Glucoamylase เป็นเอนไซม์ของกลุ่มไกลโคไซด์ไฮโดรเลส เอนไซม์นี้เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหารและถูกปล่อยออกมาในเซลล์ของลำไส้เล็ก
มันทำลายพันธะระหว่างกลูโคสสองตัวที่มีอยู่ในโพลีเมอร์เช่นแป้ง
กลูโคอะไมเลสเป็นเอนไซม์ที่ส่งเสริมการย่อยคาร์โบไฮเดรต
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติม คลิก เอนไซม์
การทำงาน:มันย่อยแป้งออกเป็นเดกซ์โทรส (กลูโคส) มันทำงานโดยเริ่มต้นที่ปลายที่ไม่-รีดิวซ์ของห่วงโซ่แป้งแล้วปล่อย 𝛽
-กลูโคส
การใช้งานทางอุตสาหกรรม:
เอทานอลและการต้มเบียร์:สิ่งสำคัญสำหรับการแยกเดกซ์ทรินสายโซ่ยาว-ให้เป็นน้ำตาลหมัก เพื่อเพิ่มผลผลิต
อุตสาหกรรมอาหาร:ใช้ในการผลิตน้ำเชื่อม-กลูโคสและฟรุกโตสสูง-
การอบ:ช่วยในการหมักแป้ง
ผลการวิเคราะห์
| รายการทดสอบ | วิธีการ / อ้างอิง | ข้อมูลจำเพาะ | ผลลัพธ์ | บทสรุป |
|---|---|---|---|---|
| บัตรประจำตัว | ใน-การอ้างสิทธิ์บัตรประจำตัว / ป้ายกำกับ | กลูโคอะไมเลส (EC 3.2.1.3) | สอดคล้อง | ผ่าน |
| รูปร่าง | ภาพ | ขาวถึงปิด-ผงสีขาว | ผงสีขาวปิด- | ผ่าน |
| กิจกรรมของเอนไซม์ | วิธีการทดสอบกลูโคอะไมเลส / ซัพพลายเออร์ | NLT 300 ไมโครกรัม/กรัม | 320 U/g | ผ่าน |
| นิยามหน่วยกิจกรรม | ซัพพลายเออร์-หน่วยที่กำหนด | รายงานเท่านั้น | U/g รายงานแล้ว | ผ่าน |
| pH (สารละลาย 1%) | เครื่องวัดพีเอช | 4.0 – 5.5 | 4.5 | ผ่าน |
| ขาดทุนจากการอบแห้ง | กราวิเมตริก / USP 731 | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 8.0% | 4.2% | ผ่าน |
| ตะกั่ว (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.0 มก./กก | 0.19 มก./กก | ผ่าน |
| สารหนู (As) | ICP-MS / ICP-OES | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 3.0 มก./กก | 0.08 มก./กก | ผ่าน |
| แคดเมียม (ซีดี) | ICP-MS / ICP-OES | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5 มก./กก | < 0.05 mg/kg | ผ่าน |
| ปรอท (ปรอท) | ICP-MS / ICP-OES | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.5 มก./กก | < 0.01 mg/kg | ผ่าน |
| จำนวนจานทั้งหมด | จำนวนจาน | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 50,000 CFU/g | 1.5 × 10ลูกบาศก์ซีเอฟยู/กรัม | ผ่าน |
| โคลิฟอร์ม | จำนวนจาน | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 30 CFU/g | < 10 CFU/g | ผ่าน |
| อี. โคไล | การทดสอบการขาดเรียน | เนกาทีฟ / 25g | ตรวจไม่พบ | ผ่าน |
| ซัลโมเนลลา | การทดสอบการขาดเรียน | เนกาทีฟ / 25g | ตรวจไม่พบ | ผ่าน |
กระบวนการผลิต
