แลคเตสเป็นเอนไซม์ย่อยอาหารที่ย่อยแลคโตส (น้ำตาลในนม) ให้เป็นกลูโคสและกาแลคโตส ช่วยจัดการกับอาการแพ้แลคโตส เช่น ท้องอืด แก๊สในท้องร่วง และท้องร่วง. ในขณะที่ร่างกายผลิตมันขึ้นมาตามธรรมชาติในลำไส้เล็ก อาหารเสริมที่มีแลคเตส (บางครั้งเรียกว่ากรดแลคเตส) จะถูกใช้เพื่อช่วยในการย่อยอาหาร.
ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้
การแพ้แลคโตสสามารถทำให้เกิด sibo ได้หรือไม่?
สรุป: การแพ้แลคโตสเป็นภาวะที่พบบ่อยในผู้ป่วย IBS ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี (59%)เกี่ยวข้องกับ SIBO บ่อยมาก (72%). ความเชื่อมโยงนี้กลายเป็นสาเหตุสำคัญของการคงอยู่ของอาการในผู้ป่วยที่รับประทานอาหารปลอดแลคโตส- จนกระทั่งกำจัด SIBO ได้สำเร็จ
ชีสชนิดใดที่เหมาะกับการแพ้แลคโตส
มีชีสหลายประเภทที่ผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถรับประทานได้ในปริมาณที่พอเหมาะ ชีสธรรมชาติ เช่น เชดดาร์ คอลบี มอนเทอเรย์แจ็ค มอสซาเรลลา และสวิส มีแลคโตสในปริมาณน้อยที่สุด ฉีกมันลงบนผัก พาสต้า และสลัด ในปริมาณ 1.5 ออนซ์
10 อาหารที่แย่ที่สุดสำหรับการแพ้แลคโตสคืออะไร?
อาหารทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยงหากแพ้แลคโตส
นมและเครื่องดื่มที่ทำจากนม-
ชีส โดยเฉพาะชีสเนื้อนุ่ม เช่น คอทเทจชีสและริคอตต้า
ไอศกรีมและโยเกิร์ตแช่แข็ง
เนยและมาการีน
ครีมชีสและครีมเปรี้ยว
ขนมอบบางชนิดที่ใช้นมหรือเนย
ซอสครีมและน้ำสลัด
คนเซ่อที่แพ้แลคโตสจะรู้สึกอย่างไร?
ผู้ที่แพ้แลคโตสมักมีอาการท้องเสีย มีแก๊สในท้อง และท้องอืดหลังรับประทานอาหารหรือดื่มอาหารที่มีแลคโตส ภาวะนี้มักไม่เป็นอันตราย แต่อาการอาจทำให้รู้สึกไม่สบายได้ เอนไซม์ที่ผลิตในลำไส้เล็กที่เรียกว่าแลคเตสน้อยเกินไปมักเป็นสาเหตุของการแพ้แลคโตส
รายละเอียดหลัก:
การทำงาน:แลคเตสจะย่อยแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลไดแซ็กคาไรด์ที่พบในนมเพื่อให้ดูดซึมได้
ขาด:ผู้ที่มีเอนไซม์นี้ในระดับต่ำจะต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้แลคโตสซึ่งนำไปสู่การดูดซึมที่ไม่เหมาะสม
แลคเตส "กรด" กับเป็นกลาง:
แลคเตสที่เป็นกลาง:ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตนมแลคโตส-ฟรี
กรดแลคเตส:ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารเสริมเพราะสามารถทนต่อสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารเพื่อช่วยย่อยผลิตภัณฑ์จากนม
แหล่งที่มา:กรดแลคเตสได้มาจากเชื้อราเช่นแอสเปอร์จิลลัส oryzaeและแอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์.
อาหารเสริม:แบรนด์ทั่วไป ได้แก่ Lactaid, Lac-Dose และ Lactrase ในรูปแบบแคปซูลหรือยาเม็ดเพื่อบรรเทาอาการ
การใช้งาน
ในฐานะผู้เตรียมการล่วงหน้า-- ใช้ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อช่วยบุคคลที่แพ้นม
การผลิตชีสและโยเกิร์ต- ปรับปรุงการหมักและความสม่ำเสมอโดยก่อน-ไฮโดรไลซ์แลคโตสในนม
การผลิตสารให้ความหวานและน้ำเชื่อม- ใช้ในการแปรรูปเวย์และแลคโตสเพื่อผลิตสารให้ความหวานและน้ำเชื่อมเวย์ไฮโดรไลซ์
ผลการวิเคราะห์
| รายการทดสอบ | วิธีการ / อ้างอิง | ข้อมูลจำเพาะ | ผลลัพธ์ | บทสรุป |
|---|---|---|---|---|
| บัตรประจำตัว | ใน-การอ้างสิทธิ์บัตรประจำตัว / ป้ายกำกับ | แอซิดแลคเตส ( -กาแลคโตซิเดส) | สอดคล้อง | ผ่าน |
| รูปร่าง | ภาพ | ผงสีขาวปิด-ถึงสีเหลืองอ่อน | สอดคล้อง | ผ่าน |
| กิจกรรมของเอนไซม์ | การทดสอบภายใน-หรือ AOAC | NLT 5,000 ACU/กรัม | 5,350 เอซียู/กรัม | ผ่าน |
| pH (สารละลาย 1%) | เครื่องวัดพีเอช | 3.0 – 5.5 | 4.3 | ผ่าน |
| ความชื้น | กราวิเมตริก / USP 731 | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.0% | 3.6% | ผ่าน |
| เถ้า | กราวิเมตริก / USP 281 | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5.0% | 4.1% | ผ่าน |
| ปริมาณโปรตีน | วิธีเจลดาห์ล | มากกว่าหรือเท่ากับ 50% | 52.3% | ผ่าน |
| จำนวนจานทั้งหมด | จำนวนจาน | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 10,000 CFU/g | 1,800 ซีเอฟยู/กรัม | ผ่าน |
| ยีสต์และรา | จำนวนจาน | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 100 CFU/กรัม | <10 CFU/g | ผ่าน |
| โคลิฟอร์ม | จำนวนจาน | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 30 CFU/g | <10 CFU/g | ผ่าน |
| อี. โคไล | การทดสอบการขาดเรียน | เนกาทีฟ / 25g | ตรวจไม่พบ | ผ่าน |
| ซัลโมเนลลา | การทดสอบการขาดเรียน | เนกาทีฟ / 25g | ตรวจไม่พบ | ผ่าน |
| ตะกั่ว (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 5 มก./กก | 0.22 มก./กก | ผ่าน |
| สารหนู (As) | ICP-MS / ICP-OES | น้อยกว่าหรือเท่ากับ 3 มก./กก | 0.12 มก./กก | ผ่าน |
กระบวนการผลิต
